Helposti herkullista

28.05.2017, klo 17:18Kommentteja 0

Oletko joskus miettinyt miten huippuravintoloissa onnistutaan aina luomaan maukkaita annoksia ja juuri sopivan kypsinä. Ammattitaitoa, kyllä sitäkin, mutta myös oikeat apuvälineet.

Monet ammattikokit kypsentävät lihat, kalat, vihannekset ja muut tarkkuutta vaativat aineet tyhjiössä. Ranskassa puhutaan hienosti sous videsta, joka tarkoittaa tyhjiössä. Menetelmässä ruoka pakataan tiiviisiin tyhjiöpakkauksiin ja ne kypsennetään pitkään tasaisen alhaisessa lämpötilassa vesihauteessa.

Saimme kokeiltavaksi Melissan sous vide -kiertolämmittimen ja Unold tyhjiöpakkaajan. Tyhjiöpakkaaminen ja ruuan valmistaminen sous vidella on helppoa ja yksinkertaista. Pitkä kypsennys tasaisessa alhaisessa lämpötilassa säilyttää ruuan mehevänä ja maukkaana.

Raaka-aineet pakataan mausteineen tyhjiöpussiin, joka tyhjiöidään tyhjiöpakkaajalla. Tiiviissä tyhjiöpakkauksessa ruoka kypsyy omissa nesteissään yhdessä lisättyjen mausteiden ja marinadien kanssa. Menetelmällä kypsennettäessä säilyvät ruuan vitamiinit, mineraalit sekä mehut ja ruuan maku paranee. Lopputulos on perinteistä ruuanvalmistusta terveellisempää ja maukkaampaa.

Sous vidella kypsennetty liha on mureampaa. Menetelmällä saa myös hieman edullisemmista lihoista, kuten lavasta, potkasta tai kyljestä maistuvaa ja mureaa. Nämä kehonosat ovat usein myös maukkaampia kuin kalliimmat osat, kunhan ne saa kypsennettyä mureaksi, juuri oikeaan kypsyysasteeseen.


Helppokäyttöinen ja vaivaton

Sous vide -kiertolämmittimen käyttö on helppoa. Lisäät vain isoon kattilaan vettä, asetat Sous videen lämpötilan ja kypsennysajan, lisäät veteen tyhjiöpakatun lihan, kalan, vihannekset tai hedelmät. Voit kypsentää samaan aikaan kaikki ruoka-aineet, joiden kypsennyslämpötila on sama.

Sous vidella on vaikeaa ylikypsentää ruokaa, joten lopputulos on pääsääntöisesti erinomainen. Kypsennyksen jälkeen esimerkiksi liha käytetään lyhyesti pannulla tai grillillä, jotta se saa myös maukkaan värin. Liha sopiikin erinomaisesti sous vide -kypsennykseen.

Sous vide -kypsennystä voi suositella naudan-, vasikan- ja porsaanlihalle sekä riistalle, kanalle, kalkkunalle ja ankalle, kalalle, hummerille ja simpukoille, useimmille juureksille ja vihanneksille sekä hedelmille.


Tyhjiöpakkauksessa säilytät

Sous vide -kiertolämmitin vaatii rinnalleen tyhjiöpakkaajan. Tyhjiöpakkaaja on monipuolinen keittiönone, jonka avulla parannat myös ruuan säilyvyyttä. Poistamalla happi pakkauksesta, säilyvät monet ruoka-aineet kauemmin ja turha ruokahävikki vähenee.

Luonnossa marjastavat, sienestävät ja metsästävät saavat luonnonantimet säilöön jo vaikka mökillä. Esimerkiksi mustikat säilyvät tyhjiöpakattuina jääkaapissa kaksi viikkoa. Tyhjiöpakkaaminen säästää myös tilaa pakastimessa.

Teksti: Ari J. Vesa

Tulosta

Osallistu keskusteluun

Kommentit


Uutiset

Kesäasunnossakin kaivataan sähköä: Tänä kesänä pihat saavat lisää valoa

Vapaa-ajan asunnossa ei kannata tyytyä pariin pistorasiaan ja lamppuun keskellä kattoa. Ajanmukaistettu ja riittävä sähköistys mahdollistaa monta asiaa, joita perhe ja ystävät arvostavat. Niin sisällä kuin ulkona joka säällä. Lue lisää

Uutiset

Kesäasunnossakin kaivataan sähköä: Tänä kesänä pihat saavat lisää valoa

Vapaa-ajan asunnossa ei kannata tyytyä pariin pistorasiaan ja lamppuun keskellä kattoa. Ajanmukaistettu ja riittävä sähköistys mahdollistaa monta asiaa, joita perhe ja ystävät arvostavat. Niin sisällä kuin ulkona joka säällä. Lue lisää

Pääkirjoitus

Energiateollisuus luo kestävää yhteiskuntaa

Energia on läsnä kaikkialla yhteiskunnassa. Tulevaisuus on sähköisempi, kun sähkö korvaa muita energiamuotoja. Myös lämpö on osa toimivaa yhteiskuntaa. Sähkö- ja lämpöyhtiöt elävät muutoksessa, jossa keskiössä ovat asiakkaat ja energian tuottaminen ympäristöystävällisesti, tavoitteena ilmastoneutraali Suomi. Lue lisää

Energiatehokkuus

Energiatehokkuus on hyvä investointikohde

Energiatehokkuuden parantaminen on välttämätöntä kansainvälisiin haasteisiin vastaamiseksi ja se on kustannustehokas tapa parantaa kannattavuutta ja kilpailukykyä. Energiatehokkuusinvestointeihin saa myös rahoitusta. Rahoitusvaihtoehtojen löytäminen saattaa olla haasteellista tiedon hajanaisuuden vuoksi. Lue lisää

Liikenne

Sähköautojen kauppa kiihtyy – Liikenteessä jo yli 3 miljoonaa sähköautoa

Viime vuonna myytiin maailmanlaajuisesti yli miljoona sähköautoa. Samalla rikottiin sähköautojen vuosimyyntiennätys. Maailman kaduilla ja teillä kulkee jo yli kolme miljoonaa sähköautoa. Nopeinta kasvu on Kiinassa, jossa myytiin viime vuonna lähes 580.000 sähköautoa. Lue lisää

Vertailut

Kiinnostaako uusi sähköauto – tutustu eri hankintatapoihin

Moni kuluttaja ei tunne autonsa todellisia kuluja. Jos laskee huolella autosta koituvat kaikki kulut, päädytään melko suuriin lukuihin. Lue lisää

Lämmitys

Lämpötilan nopea kohoaminen tuo riskin

Viimepäivien pakkaset ovat rasite vesikalusteille ja -putkille. Riski vesikalusteiden ja -putkien rikkoutumiselle kasvaa, kun kovat pakkaset jatkuvat useita päiviä. Sään lauhtuessa kannattaa tarkkailla putkien riskikohtia ja liitoksia tihkuvien vuotojen varalta. Ongelmia voi parhaiten ehkäistä ennakkoon, ihan kotikonstein. Lue lisää

Kodintekniikka

Kodin älykaiuttimet viitoittavat tulevaisuuteen

Älykaiutin vastaa kysymyksiin ja soittaa pyynnöstä musiikkia. Se osaa myös näyttää televisiossa Netflix-leffoja ja YouTube-videoita, ja tunnistaa jopa suomalaisen englannin aksentin. Lue lisää

Laiteuutuudet

Kahvinautintoja kuin baristan tekemänä

Automaattinen kahvikone tekee sinusta parhaimmillaan baristan kotiisi. Parhaimmillaan laite jauhaa uutta tuoretta kahvia sekä annostelee oikean määrän vettä ja vaahdottaa maitovaahtoa. Juuri niin kuin sinä haluat. Lue lisää

Blogi

Puhumattomuuden kulttuuri

Soitin virastoon, ties mitä lie asiaa selvittääkseni. Homma tuli hoidettua ja mielestäni ihan kätevästi sekä säällisessä ajassa. Kun lopetin puhelun, niin perheen teini katsoi minua sillä tietyllä tavallaan. Ymmärsin heti, että olin tehnyt jotain peräti noloa. Lue lisää